营养知识
　　一粒小麦，玉米糁批发，分为胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麦中胚芽（plumuie）占2.5％，胚乳占85％，胚乳是全麦粉





磨粉的主要成分。麸皮为小麦的外皮，包含胚芽及胚乳两部分，约占整粒小麦的12.5％，在磨粉时经常被剔除。
一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉，可用在各种面包、蛋糕、饼干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。全麦粉则是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。以往小麦中的麸皮并不被人重视，因此常被当作饲料使用。现在经过多项研究，证明了小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，如经常掺在面粉中来制作全麦面包（graham bread），供广大消费者来食用，可使人体保持健康而有活力，玉米糁价格，所以全麦面包应作为倡导健康概念的烘焙原料来大力推广食用。

玉米成熟后，上磨粉碎成小颗粒，大约是放在手里有沙粒感的大小，也可磨成很细的面粉状，吃的时候烧开了水，一手拿勺子，一手把玉米糁均匀的撒入锅内，边撒边搅匀。“米打底”，说的则是在玉米碴里掺杂白米来熬粥，玉米是种富含多重营养的粗粮，对于现在以精米白面为主导的饮食习惯，它是种很好的调剂和补充。德国的营养协会曾对多种常见主食进行营养分析，发现玉米的营养价值是比较高的。



   玉米油是由玉米胚加工制得的植物油脂，主要由不饱和脂肪酸组成。其中的亚油酸是人体必需脂肪酸，玉林玉米糁，是构成人体细胞的组成部分，在人体内可以胆固醇相结合，呈流动性和正常代谢，有防治等心血管疾病的功效。玉米油中的谷固醇具有降低胆固醇的功效，富含维生素E 可防治夜盲症、皮炎、等多种功能，并具有一定的抗作用。玉米油还有营养价值高、味觉好、不易变质等特点，因而深受市场欢迎。 


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