近半个世纪以来，蕈菌业发展很快。世界食用蕈菌总产量在1950年代初不足10万吨， 70年代中上升到近100万吨， 80年代中期超过200万吨， 到90年代中已达500万吨。50年来， 总产增长了50多倍。在飞速发展的蕈菌业中，我国尤为突出。从50年代r开始，食用菌栽培技术公司， 尤其是80年代以来，云南食用菌栽培，我国的食用蕈菌生产一直在持续迅猛地增长，食用菌栽培公司，产量和产值持续增长，品种日益增多，质量有所提高，市场不断发展，出口量逐渐扩大。


春季平菇出菇期要加强温湿度的管理
春季气温不稳定，对食用菌的出菇有一定影响。一定要加强温湿度的管理，根据平菇出菇期生物学特性，温度控制在12～20℃，湿度在85%～95%，当前在管理上，做到稳定温度，增加湿度，适量光照，加强通风，除病灭虫害，提高产量和效益。管理上需要大温差刺激出菇，食用菌栽培技术，所以在增加湿度，增加光照和加强通风的基础上，要昼夜加大温差交替，平菇菌丝生长时的管理温度一般掌握在20～24℃，子实体生长时的温度掌握在9～19℃，加大喷水量，蘑菇越多，喷水越多，可往菇蕾上直接喷，提高产量。


微生物的培养方法有三种，即纯培养法、选择性培养法和优势培养法。
菌种保藏方法及复壮技术 1、 菌种保藏方法 菌种保藏的基本手段是采用低温、冷冻、干燥、减少供氧量等方法，终止其繁殖，降低其代谢强度，使之处于休眠状态。 （1） 斜面低温保藏法：保藏时间不长。（2） 液体石蜡保藏法：保藏期限可达3-5年。 （3）滤纸保藏法：保藏期限可达2-5年。（4）真空冷冻干燥保藏法：保存时间可达数年（5）液态氮超低温保藏法：近年国际流行的新技术。 2、 菌种复壮技术 提纯复壮。主要有组织分离法及菌丝体复壮的方法。


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