大米的营养十分丰富，是中国人民的主要食粮之一。以粳米为例，在每百克粳米中，含蛋白质(蛋白质食品)6。7克，脂肪0。9克，碳水化合物77。6克，粗纤维0。3克，粮油配送厂家，钙(钙食品)7毫克，磷136毫克，铁(铁食品)2。3毫克，维生素B1 0等。
    粳米能补脾、滋养、强壮。粳米粥具有补脾、和胃的功能，对病后肠胃功能较弱者，尤其是口渴、烦热之人适合食用。


   大米一定要清洗干净再煮，以清除大米的粉浆和异味。有些寿司达人为追求米味的纯粹度，还在米饭中加入木炭或海带同煮。很多国内朋友煮米饭前喜欢把大米在水中浸泡一会儿再煮，在做寿司米饭时，粮油供应厂家，可是一大禁忌。为求寿司米饭的质感，米饭清洗后好在漏勺里沥干静坐30分钟以上。有人建议把沥干的米饭放在冰箱里冷藏过夜，口感会更佳。曾经很疑惑为什么中国的煮饭方式与日本有那么大的区别呢？偶认为关键在于大米种类的不同。中国人大多吃干爽的丝苗米或泰国米，煮饭前若把大米浸泡一下，米饭会更柔软香甜。寿司米本身比较粘糯，若煮饭前也用水浸泡，成品就过于软塌，影响质感了。


籼米也有人称作“在来米”，它的样子细细长长的，粮油供应，由于它的直链性淀粉值在26-32之间，属于直链性淀籼米粉值较高的品 种，博罗粮油，吃起来的感觉比较硬，因此一般人不拿它来当米饭吃，而是拿来制作萝卜糕、发糕、碗粿.....等点心。
籼米中，台中籼10号的品种是例外的品种，由于台中籼的直链性淀粉值约在21～22之间，因此吃起来的口感不错，因此目前市面上所贩售的国产小包装米，只要是长米，几乎都是属于这个品种。


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