月饼进炉为何要洒一些水
月饼皮本身的水分含量较低，且糖油含量高，不像面包或饼干那样，在进炉后能靠自身水分的溢出而形成水膜。水膜在烘烤中，特色包子培训，能使表皮上的干粉湿润。防止烘烤后出现白色斑点；同时还能使表皮变得细腻而光滑，可增加光泽；此外也可防止表皮过早上色而产生焦化。还有利于月饼里外的受热均匀。需注意的是，不能着水过多，否则造成花纹模糊不清，或表皮着色不均等质量问题。月饼烤至淡黄色，需取出刷一层薄的鸡蛋液。目的是使其表皮经再次烘烤，而产生诱人的金黄色。
　　月饼上色原因有两个方面：一是美拉德反应，二是焦糖化反应。而前者是占主要的，美拉德反应是同还原糖中的羰基和蛋白质中的氨基，在一定条件下发生的一系列很复杂的反应，其最终结果是产生金黄色和特殊香味。
　　焦糖化反应是单纯的糖在高温下，发生的一系列分解聚合反应，它只有在比美德拉反应更高的温度下才剧烈发生，反应的结果是变成焦糖，因此在月饼烘烤时，应尽量避免该反应的大量发生，亦即烘烤时间不宜过长。烘烤的炉温要适当，过低因烘烤时间长，点心包子培训，使月饼腰部鼓起或爆裂；过高则会使表皮过早上色，导致焦化或内部烘烤不透，影响外观及保质期。


巧克力馅料的做法。
     1.将巧克力刨碎，放入双层煲内煮至溶化；或用 40-50C 的暖水溶化巧克力。
     2.当巧克力完全溶透后，慢慢加入已煮热的淡忌廉，老面馒头.包子培训，拌匀至软滑的巧克力浆。
     3.然后加入已溶化的牛油，拌匀，南昌包子培训，即可。

巧克力馅料的做法。
    1.将巧克力刨碎，放入双层煲内煮至溶化；或用 40-50C 的暖水溶化巧克力。
    2.当巧克力完全溶透后，慢慢加入已煮热的淡忌廉，拌匀至软滑的巧克力浆。
    3.然后加入已溶化的牛油，拌匀，即可。

老面馒头.包子培训|吉安包子培训|好好吃小吃培训由江西好好吃餐饮管理有限公司提供。江西好好吃餐饮管理有限公司（haohaochi888）优质的服务和产品，不断地受到新老用户及业内人士的肯定和信任。