把这样的汤煮开, 调好味, 把那些小面疙瘩煮熟捞入汤中, 表面再漂上一两片翠绿的鲜荷叶,别说味道,光那颜色就逗人食欲。如果这个面用鸡汤和蛋清来和,略加一点儿盐,那么无论形状、色泽、口感都可说达于极致。
文中说王熙凤让厨房“立刻拿几只鸡,另外添了东西,做出十碗来”,看起来她这个清汤是以鸡为主。用鸡来煮制清汤就不能用上面的方法,在丰润另有一种煮制鸡清汤的秘法。