近年来， 有些卖豆芽的商贩为了催芽速生， 缩短豆芽的生长期， 并使其粗壮， 往往在
生产加工豆芽的过程中， 在豆芽中施放化肥， 如尿素、 硫酸铵、 硝酸铵等。 浸泡豆芽的化
194肥， 都是含铵类化合物， 它们在细菌的作用下， 可以转变成亚硝胺， 而亚硝胺是一种致癌
物质。 因此， 用化肥催生豆芽是不科学的， 应该予以禁止。
自然培育的豆芽， 芽身挺直， 芽根不软， 组织结构脆嫩， 有光泽且白嫩， 稍细， 无烂
根、 烂尖等现象。 用化肥浸泡的豆芽色泽灰白， 芽杆粗壮， 根短、 无根或少根， 豆粒发
蓝； 如将豆芽折断， 则断面有水分冒出， 有的还残留有化肥的气味， 如带有氨臊味。 这种
豆芽是不能食用的。