， 产品为无色或微黄色透明液体， 无异味， 略有咸苦味， 混溶于水、 乙醇、
甘油。 一般浓度为 60%～80%， 60%的浓度最大使用限量为 30g/kg。 乳酸钠是一种新型的
防腐保鲜剂， 主要应用到肉、 禽类制品中， 对肉食品细菌有很强的抑制作用。 如大肠杆
菌、 肉毒梭菌、 李斯特菌等。 通过对食品致病菌的抑制， 从而增强食品的安全。 增强和改
善肉的风味， 延长货架期。 乳酸钠在原料肉中具有良好的分散性， 且对水分有良好的吸附
性， 从而有效地防止原料肉脱水， 达到保鲜、 保润作用。 主要适用于烤肉、 火腿、 香肠、
鸡鸭禽类制品和酱卤制品等。 在肉制品中保鲜的参考配方： 乳酸钠 2%， 脱氢醋酸钠
0.2%。