味觉呈味物质溶液对口腔内的味感受 -大热汇

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味觉呈味物质溶液对口腔内的味感受

2019-07-05 信息编号：1002950 收藏

体形成刺激，神经感觉系统收集
和传递信息到大脑的味觉中枢，经大脑的综合神经中枢系统的分析处
理，使人产生味感。人对味的感觉体主要依靠口腔内的味蕾，以及自
由神经末梢。人的味蕾大部分都分布在舌头表面的乳突中，小部分分
布在软腭、咽喉和会咽等处，特别是舌黏膜皱褶处的乳突侧面最为
稠密。
把味的刺激传入脑的神经有很多，不同的部位信息传递的神经不
同。舌前的２／３区域是鼓索神经，舌后部１／

嗅觉挥发性物质刺激鼻腔嗅觉神经
，并在中枢神经引起的感觉就是嗅觉。嗅黏膜是人的鼻腔前庭部分的一块嗅感上皮区，它是由许多嗅细胞和其周围的支持细胞、分泌粒在上面密集排列形成的。由嗅纤毛、嗅小胞、细胞树突和嗅细胞体等组成的...

07-05
饮料感官基础
１．视觉眼球接受外界光线刺激后产生的感觉即为视觉。产生视觉的刺激２２饮料生产工艺与配方物质是光波，但不是所有的光波都能被人所感受，只有波长在３８０～７７０ｎｍ范围内的光波才是人眼可接受光波。物体反射的光线，透过角...

07-05
满足消费多元化要求
随着生活水平的提高，人们不再满足饮料的固有风味和颜色，喜欢追求新鲜刺激，寻求一些风味独特的饮料。如近年推出的青梅绿茶、果粒橙和奶茶饮料，都以其别具一格的风味、颜色和口感受到了消费者的喜爱。...

07-05
赋予良好感官性状
有些食品原料滋味平淡（如山药、螺旋藻等），营养丰富，通过风味修饰技术，赋予人们喜爱的风味，从而有助于这类食品原料的开发。颜色平淡的原料，通过调配适宜的色彩，可增进入们的购买欲。...

07-05
改进加工缺陷
加工工序对饮料的色泽、风味和质构产生很大影响。如加热过程中香气成分挥发损失，脂肪氧化产生哈败味，蛋白质水解产生苦味，这些加工都损伤了饮料的风味。长时间高温杀菌会使果汁饮料褐变，蛋白饮料变性...

07-05
促使成品性状均一
许多饮料的原料来自于农业生产领域，由于产地、气候、种植条件的影响，即使同一品种原料，在不同地域和不同年份，各种成分也有一定的区别。譬如成熟度不一致的水果，加工成饮料后，成品色泽、风味差别非常大...

07-05

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