餐洗剂用于洗涤食品器具上的象脂肪酸、酯类、蛋白质、碳氢化合物等污垢的洗涤剂，洗涤
消毒剂则是具有消毒功能的餐洗剂。
（１）手洗餐洗剂 手洗餐洗剂要求：①使用对于皮肤温和的表面活性剂及其他配料；②中
性，ｐＨ值为６～９，碱性过高引起皮肤脱脂，洗后变得很干燥，甚至皱裂；③含较大量的阴离子
表面活性剂，较少量的碱。油污主要靠溶解和乳化方式去除，有时配合机械擦洗。
常用的表面活性剂是有强力去污作用的烷基苯磺酸盐，和对皮肤温和的、且抗硬水较好的烷
基硫酸盐和醇醚硫酸盐，以及少量的醇醚和酚醚类非离子表面活性剂。
其他非离子，如烷醇酰胺与烷基氧化胺由于具有 Ｎ→Ｏ结构，使它具有较高离子化倾向，在
酸性水溶液中作为阳离子，在中性或碱性溶液中离子化倾向减弱则为非离子，因此具有广泛的
ｐＨ适应性，而且具有良好的脱脂力、对泡沫的稳定性和低刺激性。
ＰＯ／ＥＯ （环氧丙烷和环氧乙烷共聚物）嵌段型表面活性剂具有优良的抑泡性，可与 ＬＡＳ／
ＡＥＳ组成适于餐洗剂的三元配方。α磺基脂肪酸甲酯 （ＭＥＳ）具有优良的耐硬水性，ＭＥＳ配制
餐洗剂可减少助剂用量，适合配制高活性物液洗剂，与ＬＡＳ／ＡＥＳ也可以组成合适的三元配方。
一些温和型表面活性剂如甜菜碱、氨基酸型表面活性剂、烷基多苷、醇醚羧酸盐等正在手洗餐洗
剂中获得越来越多的应用。
烷基多苷是与阴离子性质相近的非离子表面活性剂。因其不对称的胶束形状而具有异常高的
黏度，将其与其他表面活性剂 （特别是那些能被电介质增稠的表面活性剂）一起复配，容易配成