宰杀鳝鱼时，用左手的
食、中、无名 3个手指勾
夹鳝鱼的颈部，右手执
尖刃刀，将刀尖刺入鳝
鱼腹面的颈根部，向尾
部顺长割划剖开腹部，
洗净即可。
缸内放适量的盐和醋，放
入鳝鱼，再倒入准备好的
开水并立即盖上盖，待鳝
鱼都张开口时，取出剖腹
洗净。温馨提示
使用改锥、剪刀开核桃等坚果
的壳时，应注意安全。
Tips带鱼去鳞窍门
把带鱼放在温热的碱水中浸泡一会儿，
然后用清水冲洗，鱼鳞就会轻易冲洗干
净。
把带鱼放到 80℃左右的热水中烫 15 秒
钟，然后立即移入冷水里，用刷子刷即
可除净鱼鳞。
将鳝鱼头剁下，从背部顺
长剖开，取出脊骨、内脏，
洗净即可。