鸡在屠宰前小时不喂料仅给清水宰杀时于喉部放
血嗉囊处用刀割一小口取出剩余食料在泄殖腔下割一长约
厘米直形口子用右手的食指中指伸入腹腔轻轻拉出所有内脏
包括嗉囊同时剜出肛门
每千克鸡体去内脏用食盐克花椒克混合后用
手擦入腹腔口腔喉部以及嗉囊的伤口然后把鸡放于桌上鸡
背朝桌面两腿依自然姿势向腹部压下再将鸡头拉到左翅下
加工便于操作接着将尾部向上压使之紧贴腹部随即用两翅包
住并用细麻绳纵横束住最后用较粗麻绳扣住鸡体背向下腹向
上挂在屋檐下或天花板通风处要求无直接阳光照射适当通
风干燥凉爽半个月即可腌透个月就可取食风味别致