主要工艺：
1）原料处理： 选、洗、晾、堆积、切分
2） 盐渍： 轻微用盐，控制发酵
3） 酱渍： 一般要脱盐后酱渍，如用黄酱、面酱、酱油、糖、醋等并配以香辛料。
4） 密封包装
质量要求： 脆嫩、粗纤维少，色泽鲜艳、肉色透亮
储运： “菜不离汤，原汤浸泡” ，隔氧隔光