原料 猪肉350克,水发木耳、水发兰笋各50克,汤30克。
调料 清油50克,豆粉、白糖各30克,酱油、料酒各20克,泡辣椒、葱、醋各15克,姜、蒜各10克,盐3克、味精1克。
制法 1.猪肉切成指甲大小的薄片,加盐、酱油、料酒、水豆粉拌匀码味;木耳、兰笋均洗净切小片,并入开水中末透,沥干;泡辣椒去籽,剁细;姜、蒜切细;葱切花;用盐、酱油、料酒、味精,白糖、醋、水豆粉、汤合并入碗兑成芡汁。
2.锅置火上,下油烧热,放入肉片炒散,下泡辣椒、姜、蒜稍炒几下,再下木耳、兰笋、葱花炒匀,烹入芡汁,推匀起锅,装盘即成。这道菜色润红亮,质鲜滑嫩,鱼香味浓。