茎是植株的骨架，多数品种只有1个主茎。玉米茎秆由表皮、基本组织和维管
束系统构成。茎秆外部坚硬，髓部充实松软，富含水和营养物质。玉米茎秆粗壮，由许多节间组成，两个节间连接处的环状突起叫节。玉米的茎由胚轴分化发育而成，早在幼苗阶段即已形成，拔节后依靠茎节的居间分生组织伸长而增长。节间由基部至顶端顺序加长，而茎节的粗度则顺序变细。