目前市面上销售的果冻绝大多数并不是直接用水果制成，而是用海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等增稠剂加入少量人工合成的香精、人工着色剂、甜味剂、酸味剂等再加上一小块果肉配制而成。
这些物质虽然大多来源于海藻和陆生植物，但在提取过程中经过酸、碱、漂白等工艺处理，其原有维生素、无机盐等营养成分大多丧失了，实际上并没什么营养。另外，由于果冻中添加人工合成香精、色素后成分比较复杂，所以果冻中并不像新
鲜水果肉那样含有多种维生素、微量元素及其他营养成分。
果冻中果汁本身含有的营养比纯水果已经少很多。
虽然一些含有较多营养的水果制成的果肉、果汁果冻营养较丰富，比如柑橘类水果果冻，但有时在果冻果汁中会被人工添加一些营养物质。
建议消费者在购买和食用果冻时应注意以下几点：
到正规商店去购买，选购那些品牌知名度较高的产品。
注意产品的标签标注是否规范，果冻产品应标注食品名称、配料表、净含量、制造者、经销者名称和地址、生产日期、保质期，以及贮藏指南等内容。
食用时先观察果冻，无肉眼可见的外来杂质，有正常的色泽，具有与其品种相一致的风味，无异味。