【原料】
活鲈鱼1尾，笋片50克，青豌豆25克，鸡蛋白1个，绍酒15克，精制盐2克，味精2克，葱段姜块20克，肉汤750克，胡椒粉1克，水淀粉30克，熟猪油100克，面粉50克。
【制法】
（1）将鲈鱼活杀、洗净，斩去鱼头鱼尾，再将中段批成两片，去下大骨和鱼皮，鱼肉批成大片，加胡椒粉和少许绍酒拌匀；将鱼头鱼尾和鱼骨鱼皮斩成小块。
（2）锅置旺火上，下熟猪油50克烧热，放入鱼骨炒几下，加沸水（1000克左右）、葱段姜块、绍酒，加盖用旺火烧5分钟，至汤呈乳白色时，用纱布滤去葱姜鱼骨。
（3）炒锅置小火上，下熟猪油35克，加面粉炒熟，做成乳白色油面酱。
（4）炒锅置旺火上，下鱼骨汤750克，加入笋片、青豌豆、鱼片，待汤烧沸后，加盐、味精，淋入油面浆推匀，再将鸡蛋白打散，徐徐淋入，边淋边用勺推动，淋完后盛出，装大窝盘里即可。
【特点】
原汁原味，鱼片鲜嫩，汁浓润滑。