（1）选料：选料是保证滑菇罐头质量的重要环节，没有好的原料，难以加
工出品质优良的罐头产品。选料时要选择适合加工罐头的菇体，菇钵鼯整、 不
开伞、菇质密实、 菌伞表面呈横黄色或红褐色、 粘液多疲早生种的滑燕易开伞、
色淡、菇质轻，不宜用来制罐头。原料从产地购羽后要立即放在冷藏室内， 防
止菇体开伞。
（2）冲洗、分级：加工前要对原料进行彻底清洗，以去除粘附在菇体表面
的木屑、泥砂等污物。在罐头加工厂，为了提高工效，通常把冲洗和分级伺时
进行。具体操作是在设有不同孔径筛孔的分级机内进行，这样边冲洗，边通过
机内滚筒转动， 伞径小的菇体从小的筛孔落下， 伞径大的菇体从大的筛孔落下。
滑菇罐头的分级没有统一的标准。近几年来，由于商品质