如果用的是煤气，炒锅是兜底的，锅壁受热均匀，可以采用大火、热油，肉下锅后迅速翻炒的办法。如果
用电炉，炒锅是平底的，平底锅热量全集中在底部，如按照老方法的话，肉一下锅就会糊的糊、生的生，等生
的都熟了，肉就老了。所以，用平锅时不能让油太热，肉下锅后用筷子散开、摊平，再用铲子翻面，就像老外
煎猪排一样，等两面都变色后盛起待用，再炒制其他配料，最后肉片入锅，充分混合后即完成操作。