不宜长时间冷藏。如果把
啤酒长 时间低 温冷藏 起来，
由于贮 藏的温 度太低，啤酒
中 所 含 的 蛋 白 质 就 会 与 鞣
酸 结 合 ，生 成 沉 淀 物 ，使 啤
酒变得混浊不清。如果冷藏
时间过 长，其中 的沉淀 物会
047 贮 存 啤 酒 四 不 宜细 / 节 / 决 / 定 / 健 / 康
影 响 家 庭 健 康 的 个 细 节
被氧化成褐色，变得混浊，使啤酒变味。饮用这样的啤酒对人体
健康是很不利的。因此，不提倡长时间冷藏啤酒。通常情况下，酒的沉淀只 发
生在寒冷的冬季，低温 是白酒产
生酚类沉淀的条件。这是因为外
界温度适宜时，白 酒中的高级脂
肪 酸酯 和 糖分 会 溶 解在 酒 中；当
温度 降低到 10℃以 下时，酚类 物
质 戌 糖 在 酒 中 的 溶 解 度 就 会 降
低，会析出白色结晶形成 沉淀。 反之，当 气温升高时，溶解度增
大，沉淀物又会溶解。如果将优质粮食酒放在 5℃的冰箱里，第
二 天便 会发 生沉 淀；若取 出放 在 25℃的 室温 下数 小时 后，酒 中
的沉淀物又可自行消失。可见，白酒存放的环境温度过低就会使
其发生沉淀或变质。