406附表一
人体营养素的缺乏症状
缺蛋白质
生长发育迟缓，体重减轻，容易疲劳，血量减
少 ，贫 血 ，容易 休 克，对 传染 病 抵 抗力 降 低，创
伤骨折不易愈合，病后恢复健康迟缓，营养性
水肿。
缺脂肪（油脂） 容易患脂溶性维生素缺乏病。
缺 钙
骨骼、牙齿发育不正常，骨质疏松，骨质软化病，
软骨病，血凝 不正常，容易流血 不止，肌 肉痉挛
（抽筋）。
缺 磷 骨骼、牙齿发育不正常，骨质疏松，骨质软化病，软
骨病，容易骨折，食欲不振（人的磷缺乏病之见）。
缺 铁 血红蛋白减少，贫血，容易疲劳。
缺硫胺素
（维生素 Ｂ1）
神经组织损 伤（神经炎、脚气病），心脏 损伤（心
脏扩 张 、心 跳减 慢），肌 肉组 织 损 伤（萎 缩），浮
肿，食欲不振，消 化不 良，呕吐，体重减 轻，生长
迟缓。
缺 锌 生长迟缓，少年期性不发育，特发性低味觉。
缺维生素 Ａ
夜盲症，上皮 细胞组织萎缩，进而角 化，形 成眼
角 膜 发炎 、干燥 、溃 疡，体 内 表皮 损 伤（如 呼 吸
道、窦、肠胃、膀胱和尿道），皮肤干燥，脱屑，对
传染病抵抗力降低。
附 录
407缺核黄素
（维生素 B2）
口角溃疡，唇炎，舌炎，溢脂性皮炎，角膜炎，阴囊炎，
视觉不清，内障眼（白内障）。
缺尼克酸
（维生素 PP）
舌炎，皮炎，癞皮病，食欲不振，消化不良，呕吐，腹泻，
头痛，晕眩，记忆力减退，痴呆。
缺维生素 B12 有巨核红细胞性贫血恶性贫血，出现斑状、弥漫性的
神经脱髓鞘，精神抑郁、记忆力下降。
缺抗坏血酸
（维生素 C）
坏血病，齿龈发肿，流血，牙齿松动，骨骼脆弱，毛细血
管脆弱，皮下出血。
缺维生素 D2 儿童的软骨病，成年人的骨质软化病，容易形成龋齿
和副甲状腺肿大。
缺 氯 食欲不振。
缺 铜 贫血，中性白细胞减少，生长迟缓，情绪容易激动。