该保鲜剂中由于壳聚糖限制了水蜜桃的呼吸作用，减少了贮存
期间水蜜桃的 “发汗”现象，减少了水蜜桃表面的水珠，使病原菌
不易侵染水蜜桃。
该保鲜剂中壳聚糖能诱导水蜜桃产生一系列防御反应机制，如
１８１ 水果保鲜剂
堵塞皮孔，产生植保素，果实细胞壁加厚，阻碍病原菌侵袭。