鱼制品软罐头是一种袋装高温杀菌的鱼肉罐头食品具有体积
 小重量轻质地柔软携带和开启方便等特点能耐高温不透
光透气可在常温下食用颇受消费者欢迎根据曹新民和张目洪
等经验现将鱼制品软罐头制法介绍如下
原料鱼制品软罐头是用复合薄膜长方形预制袋四周热
熔封口封口线宽毫米其内容物主要是各种小杂鱼及各种调
味品
制作方法鱼制品软罐头的工艺流程原料处理调味
加工称量装袋热熔封口高温超压杀菌保压水冷成品由
于软罐头表面积大而截面积小容易传热因此在其装填的块形内
容物不宜过大一般要求装填厚度不超过厘米带有棱角的原料
块不宜装填组织结构比较松软的原料应在罐头外面套上小纸
盒以增强支撑作用并可保持内容物的块形为了维持装袋的原
型和消毒杀菌在工艺流程中装袋热熔封口以后采用高温超压杀
菌即在高温高压基础上增加压力使软罐头在锅内处于压制状
态不仅能保持其原型同时使食品进行严格的杀菌消毒原料装
袋热熔封口以后由于软罐头的容器是柔软的当真空度越高时就
收缩得越紧使外膜紧贴内容物造成许多皱褶容易导致漏气
所以其真空度要低于铁罐头以使其表面光洁美观并使软罐头不
易漏气