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麻辣烫,是川渝地区最有特色,也最能代表'川味'的一种特色小吃。大大小小的麻辣烫店、摊,遍及大街小巷,可谓是川渝地区城市的一道亮丽风景。麻辣烫是四川的民间小吃,是众多百姓智慧的结晶。
而实际上,麻辣烫的精髓不在于煮,而在于汤料。它是用七日以上之陈汤,当日先做调料,用布襄包裹,浸入其间,致之于釜,待沸腾,依蛋、丸及各种食材下锅烫熟之快慢,依次放入,作七八成熟即捞起,再取调羹将蒜泥姜末佐之,在上面撒少许熟芝麻,一碗色香味俱佳的上等美味就做成了,令人食指大动。麻辣烫看起来娇嫩欲滴,闻起来浓香四溢,尝起来辣气却是愈演愈烈,直至意犹未尽,不得不望辣兴叹矣,不得已而弃之。
麻辣烫底料麻辣烫底料
言归正传,炒制前先把全部香料剪成2寸长的小段,有条件的朋友也可用粉碎机打成芝麻粒大小的碎末,用色拉油或者温水浸泡大约20分钟。准备2口炒锅,麻辣烫加盟电话,一个里面放(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖)共9样拌匀。另一口
锅内加入3斤牛油(或者2斤牛油加1斤鸡油)熬化,然后加入色拉油(好用菜籽油)烧到7-8成热,用勺子把油舀到拌匀豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。直到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制,当油沸腾时马上改用小火熬制,麻辣烫加盟店,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加浸泡好的香辛料,继续炒制5-10分钟即可。
准备了那么长时间,麻辣烫牌子,终于快可以吃啦,将炒好的底料倒入麻辣烫锅里,再根据个人口味爱好加入熬好的骨汤、盐、味精、鸡粉等调味品,等汤沸起来,浓浓的辣香会随着热热的蒸气游走到你的胃里,勾引那里的馋虫了哦。
麻辣烫的麻、辣、鲜、香让很多人喜欢,甚至为之狂,固安县麻辣烫,习惯了麻辣烫,吃其他食物简直就是“食之无味”。特别是在夏季,麻辣烫的身影更是随处可见,离得老远都能闻到那汤料的香味。很多朋友会说:“麻辣烫其实是很健康的食物呀,我涮点菜,既补充了蔬菜中富含的维生素,油脂摄入得又少,一举两得的事情,多好呀!”在真正卫生条件好的操作下,麻辣烫在营养上的确会有它的优势,但是街边的麻辣烫存在着让我们不能小觑的健康隐患。
一般在路边摆放的麻辣烫其卫生总是很令人担忧的,马路上过往的车辆带来的灰尘,以及摊主本身的卫生,比如涮材及竹签是否清洗干净等都是值得考虑的健康问题。
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