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鸡身上的各个部位被烹饪成各种甘旨佳肴。我国中医科学院研究生院教授杨力指出,鸡的许多部位存在较大的安全危险,应削减食用量,乃至不吃。首先,鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高。其次,鸡脖子是血管和淋巴腺体会集的部位,偶尔吃些解馋没有问题,吃时去掉皮。再次,鸡屁股的淋巴中隐藏病菌、病毒等有害物质,因而不主张食用。最终,眉山白条鸡,鸡胗担任储存和磨碎食物,白条鸡厂,鸡肝担任代谢、jie毒有害物质,鸡肾与有害物质分泌有关,因而,虽然鸡胗、鸡肝和鸡肾养分甘旨,白条鸡批发,但应削减食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关,所以鸡心安全性较高,可适当食用。
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