卤牛肉的做法
买来的牛肉先用冷水浸泡半小时再充分洗净,冷水下锅大火将水烧开,将牛肉的血水充分焯出,大约烧开2分钟左右盛出,将牛肉用热水冲洗干净。将洗净的牛肉放入高压锅锅中,加入所有调料和没过食材的水高压20分钟。程序结束,从高压锅中倒出牛肉,继续在煤气灶上大火煮至汤汁浓稠即可。盛出放凉。
放冰箱冷藏一晚切片口感更好!小贴士焯好的牛肉一定要用温水冲洗而不是冷水!还有一定要用白酒,料酒容易让牛肉口感发酸!
如果喜欢吃热的汤汁可以收得干一点,喜欢冷藏后切片的可以多留些汤汁。
高压锅版白切牛肉(附超级香的蘸酱做法)的做法
牛腱洗净,放入锅内加冷水煮沸,烫出血沫,然后捞出生姜切片,八角、桂皮和香叶用清水稍微1冲洗一下将牛腱放入高压锅内,倒入料酒再倒入清水,让清水没到牛腱约2/3的位置撒入盐,再放入姜和桂皮八角等,用高压锅烹煮约1小时烹煮完成后,将牛腱捞出晾凉,牛腱价格,等完全凉以后切片将葱、蒜、红辣椒切成末油锅烧热,周口牛腱,小火,倒入葱蒜辣椒末,翻炒炒出香味即可关火将炒香的葱蒜辣椒连油一起倒入生抽中,拌匀,吃的时候将牛肉蘸一下,超级美味。
牛里脊肉又称“沙朗(Sirloin)”、“西冷”或“腓利(Fillet)”,是切割自牛背部的柔嫩瘦肉,去骨或未去骨皆可买到,进口牛腱,适合烧烤。腓利是切自沙朗肉中段,可切成牛排或烧烤。牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,牛腱采购,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。
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