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出口肠衣加工企业注册卫生规范
原料、辅料的卫生
出口肠衣加工企业对原料应制定合理有效的源头控制措施,避免来自空气、土壤、水、饲料、肥料中的农l药、兽药或者其他有害物质的污染,猪肠衣价格,保证原料的安全卫生。
国产肠衣原料应当来自官l方兽医监督的屠宰场。供宰动物经宰前、宰后检验检疫符合人类食用,并具有产地官l方兽医部门检疫合格证明。供宰动物应按规定进行疫病监测和残留监控,不合格的不得用于加工肠衣产品。
进口肠衣原料应当来自经认监委注册的国外生产加工企业,并具有出口国家或地区官l方兽医部门出具的检疫证书和口岸检验检疫机构出具的《入境货物检验检疫证明》。
原料应在良好的卫生条件下运至出口肠衣加工企业。国产原肠在原料的收集期间,应进行适当的冷藏。运输原料的容器内部表面光滑,易于清洗消毒。进口原肠应密闭包装并保持清洁卫生,冷冻运输至肠衣加工企业专用冷库,包装应进行销毁或防疫性消毒处理,防止疫病传播。
加工用盐应使用符合卫生要求的肠衣专用盐,宝山猪肠衣,并具有检验合格证,进厂验收合格后方准使用。加工用盐应专库存放,并保持清洁卫生,不受污染。
加工肠衣的其他辅助材料(如套管、压缩片、网袋等)应符合食品卫生要求。
超过保质期的原料、辅料不得用于生产。
原料、辅料、半成品、成品分别存放在不会受到污染的区域。
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肠衣好坏的评价
肠衣膜透明度:对透明肠衣膜而言,猪肠衣厂商,好的透明度对于高品质的香肠是很重要的,它能使消费者清晰地看到香肠的肉质纹理,吸引消费者产生购买的欲望,增强消费者对产品的第1印象。
手感软硬度:好的手感会易于您的使用,猪肠衣哪家好,灌装后香肠肉感较强,对于模具火腿而言,较软的肠衣可以使其形状棱角分明、圆滑。反之,棱角尖硬,容易使产品出水。
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包装条件
由于盐渍肠衣与干制肠衣的性质不同,其包装也不相同。盐渍肠衣采用无l毒塑料桶,内衬塑料袋。必须坚固耐用,符合食品卫生要求,装桶时须充分撒布肠衣专用盐,并灌满饱和盐卤。干制肠衣采用麻布包装,内衬牛皮纸和无l毒塑料薄膜,缝合处必须密合,包内撒布胡椒粉。
贮藏条件
肠衣的贮藏与保管极其重要,盐渍肠衣宜在0~10℃的温度条件下贮藏,干制肠衣主要是防止虫蛀、发霉和变质,故必须贮藏在干燥、通风、无鼠害的仓库内,库温在25℃以下,相对湿度在50%~60%为宜。
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