麻辣蟹腿的做法菜谱主料:编辑青椒、蟹腿肉、蒜头、姜、葱、鸡蛋、花椒粒、辣椒、糖色、糖、酒、酱油、麻油、味精、辣椒油、盐、太白粉。制作方法:编辑1.将花椒粒下锅乾炒,然後压碎,并切成细末。取些许的水、太白粉、酱油、糖色、白醋、酒、糖和麻油拌匀,秘制卤猪蹄,成为综合调味料。2.取1个蛋白和少许的盐,打匀,再依序加入太白粉、蟹腿肉和冷油拌匀。3.将蟹腿肉炸熟,然後捞出并顺便将青椒烫一下。4.把葱、姜、蒜和辣椒爆香,再加入蟹腿肉、青椒和花椒细末炒香。5 .加入综合调味料翻炒,再淋上一些油即可。
糟肉类
是肉经白煮后,再用酒糟或陈年香糟代替酱汁或卤汁糟制的冷食熟肉类制品。产品特点是制品胶冻白净,清凉鲜嫩,舟山卤猪蹄,保持原料固有的色泽和曲酒香气,风味独特。糟制品需要冷藏保存,如何卤猪蹄,食用时需添加冻汁,携带不便,因而受到一定的限制。代表品种有糟肉、糟鸡、糟鹅等
酱卤肉制品的加工关键在于煮制和调味,煮制加工环节直接影响产品的口感和外形,必须严格控制温度和加热时间。调味是一个重要过程,香辣卤猪蹄,应用科学配方,选用优质配料,形成产品独特风味和色泽。
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