卤鸡胗是广东省传统的传统名菜,属于粤菜系。把冻鸡胗拿出,解冻!并清洗干净。把洗净的鸡胗,在烧开的水中稍微煮两三分钟。不仅可以去除浮沫,而且可以去除腥味。炒锅中放油,倒入少许酱油,加入花椒水。等水烧开后,放入卤料及鸡胗,加入适量盐。等开锅后,加入辣椒末,调小火。等熬成浓汁关火即可(大约需要5分钟)
日照王记食品有限公司采用网点经营加网络辐射的连锁经营模式,通过统一采购,如何卤猪蹄,统一生产,同一车辆配送,统一标识,统一价格,分散经营标准化的管理经营模式来控制放心卤制品的各个环节,努力打造出一个具有健康、放心、营养的城市健康餐桌工程。保证了产品的食品安全,真正做到了为政府分忧、让市民放心。
卤猪耳做法
1.用夹毛钳把猪耳表面的毛夹干净
2.猪耳的断面有一个小孔,里面也有很多细小的猪毛,同样夹干净
3.猪耳的耳膜部位,也有很多猪毛,同样夹干净
4.左手按在猪耳表面,右手握刀向身体外侧倾斜成45度角,用刀在猪耳的正反两面轻轻把杂质刮除干净
5.处理好的猪耳朵放在清水里
6.水里加入1/2匙shi盐
7.再倒入一点老陈醋
8.用两手反复搓洗猪耳的表面,以及耳膜部位
9.洗干净的猪耳用清水冲干净
10.锅内放水大火烧开
11.洗好的猪耳放入开水锅中
12.大火煮制约8分钟左右
13.煮到表面有浮沫飘起
14.捞出猪耳用清水冲洗干净
15.冲干净的猪耳,看看小孔部位,经过焯制原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到,用夹毛钳把猪毛夹除干净
煮制是对原料用水、蒸汽、油炸等加热方式进行加工的过程,卤猪蹄制作,对产品的色、香、味、形及成品化学性质有显著影响。煮制使原料黏着、凝固,有固定制品形态的作用,使制品可以具有加工的形态;还可以在原料与调味料的相互作用下形成特殊风味,改善产品的色香味;同时,煮制的过程也sha死了原料中的微生物和ji生虫,提高产品的贮藏稳定性和保鲜效果。煮制时间要根据原料的形状、性质及成品规格要求来确定。一般来说,体积大、质地老的原料,青岛卤猪蹄,加热煮制的时间较长,反之较短。煮制中会有部分营养物质随汤汁流失,因此,成品质量与煮制过程中的汤汁的用量和运用方法相关
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