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卤牛肉
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。  
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。  
在烧煮过程，牛好牛火锅，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。牛腱子肉焯水后过凉，用冰水浸泡半小时左右，让肉质收紧再来卤，就样卤好的牛肉口感扎实又嫩，而且肉质不易松散。


牛肉的吃法
　　不同部位的牛肉，昆山牛肉锅，有着不同的说法。
　　雪花：一头牛身上最为ding尖的部位，最da特点就是肥嫩而有些许嚼头，但不是所有牛都会长出这部分肉，牛好牛卤味牛肉锅，一头牛身上只有1到2斤。
　　匙皮：牛肩胛骨上方嫩肉最集中的部位。
　　匙柄：依附在牛里脊骨外面的一层嫩肉。
　　吊龙：牛背上的部位，口感超级棒。
　　嫩肉：正如其名，牛身上最嫩的部位
　　胸口朥：牛胸口的一大块肉，又脆又香！
　　每个部位的牛肉煮火锅时涮烫的时间也不同，如何才能吃到最鲜嫩美味的牛肉呢？煮意贴心的为你解决了这个问题，在每一份盛装牛肉的菜碟上，都贴上了每一种牛肉的涮烫时间，让你放心的吃到最鲜嫩的美味。

卤水的制作以及保养；
卤水是一锅黑黑的施法材料，从中能得出许多的美味，
卤水其实是时间的味道，反复的加入卤料、卤味进去，
卤料、以及卤味的风味就会不断积累，卤味牛肉锅加盟总部，使其味道越发醇厚，
其中卤水的制作其实是比较简单，心思在于保养上，
下面开始说明卤水的制作以及保养。
卤水的制作：
工具：大容量的汤锅（个人用过砂锅以及铸铁锅效果比较好，铸铁锅太贵，还是用砂锅吧！）、汤渣袋（用来装卤料以及过滤卤水）、漏勺。
 
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