西安鼎诺餐饮管理有限公司
蒸碗是中国西部的一种吃法，现在在中国部分地区演化为团圆饭的标志。蒸碗的构成主要有扣肉、黄焖鸡、小酥肉、四喜丸子等多种种花样，一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品，待到吃饭时再将其蒸熟即可食用。
蒸碗不是陕西本地发明的，不过确实倒是好吃好做的一种吃法，特别适合想吃好的又没时间等的朋友们。说起来道理很简单，蒸碗基本都是预先蒸好的，所以不跟别的炒菜要等半天。初一的团圆饭是一年中合乐团聚的一餐，形式上亦讲究，除了守岁时必不可少的饺子之外，尚有“七大碟八大碗”一说，八大碗以烧、烩、蒸为主，当胖子年幼，还厮混在席面的板凳腿之间时，便已被八大碗中的四道蒸碗勾走了魂魄。 蒸碗一物，对小时而言，是除夕将至的一个标志，腊月二十三小年一过，大人开始蒸馍烧肉炸丸子，将筵席上需费功夫的菜先做至半成品，免得到时慌了手脚。而胖子围着锅灶乱转，寻摸着把丸子吹凉了抓一个进嘴，或者藏块大肉进棉袄，预备一边去偷吃时，总被提着耳朵说教，“这是给年下预备的。”，年下在陕西人口中，就是合家团聚那晚了。
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今天给大家的介绍小酥肉。
小酥肉则讲究不柴不腻，要后腿肉一条，切为中指长宽的粗条，裹蛋清酱油淀粉挂糊下锅炸两道，头道将表面炸硬后出锅，控会儿油后再入锅炸至金黄，装碗后盖干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮，浇高汤垫底，进蒸锅。入嘴时鲜香与咸香并存，下饭亦是一绝。
小酥肉的做法
1.鸡胸肉片3片。
2.切成0.8厘米宽的条。
3.反复清洗鸡肉15次至清澈。倒入料酒，十三香，白胡椒粉抓匀。
4.倒入淀粉后抓匀，使鸡肉包裹上淀粉。
5.油温不烫手倒入鸡肉，中小伙炸定型。
6.捞出晾凉。
7.再次高温大伙炸到金黄捞出。
8.撒上孜然粉和椒盐即可。
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培训方式
1、常年招生培训，节假日不休息；
2、不限制学习时间，随到随学，包学会；
3、真材实料，手把手操作，现场直观，完全掌握为止；
培训保障
1、保证每个学员全程都是实践动手学习；
2、保证核心技术配方无保留传授技术；
3、保证学习中途不增加任何杂费；
4、保证学员能够完全掌握核心技术；
5、保证学员能够学到有竞争力好味道的技术；
5、承诺，学不会，绝不收取任何费用；
6、保证国家商标总局注册、工商、税务营业执照齐；
安排理论学习：
1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。
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陕西特色：陕西凉皮 秦镇米皮 腊汁肉夹馍 老潼关肉夹馍 腊牛肉夹馍 岐山擀面皮 川味酸辣粉 川味麻辣粉 麻辣米线 三鲜米线 酸辣米线 川味麻辣烫 嘴嘴香冒菜 凉拌饸饹 羊血冒饸饹 伤心凉粉 岐山醋粉 浆水鱼鱼 老陕搅团 爆炒海鲜 飘香馄饨 紫菜蛋花汤 银锅煎饺 黄金锅贴 农家煎饼 煎饼卷菜 韩国辣白菜 鸭血粉丝汤 酸辣肚丝汤 羊杂汤 牛杂汤 杂肝汤 西湖牛肉羹 生汆丸子汤 酱牛肉 豆皮涮牛肚 卤毛豆花生 麻辣香锅 八宝辣子 金线油塔 笼笼蒸饺 灌汤包 辣子蒜羊血 香酥牛肉饼 五香烧麦 洋芋叉叉 芝麻汤圆 钵钵鸡 炸油糕 汉中热米皮 冷锅串串香 粉汤羊血 五香麻花 生煎包 东河肉饼 白面饸饹 
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