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    浓缩乳制备
    2019-08-13 信息编号：1028214 收藏
将新鲜全脂乳预热到/#R"经奶油分离脱去乳脂肪"其中
脱脂乳中的非脂乳固体大于0%#H"含脂率不高于#%#"H"先将
稳定剂总量的"#H及葡萄糖混合"用适量水溶化后加入脱脂乳
中"边搅拌边加入脱脂乳粉#用泵循环至乳粉完全溶解#必要时
可采用低压均质 $/#R!$‘3A%使浓缩乳达到均匀稳定状态#
第五章!乳酸菌饮料生产工艺与配方 -0-
图$,"!浓缩型乳酸菌饮料的生产工艺流程
  • 三quot;原料配比
    脱脂发酵乳$%#H蔗糖$或相当的甜味剂%-/%#H果汁-#%#H稳定剂#%"H柠檬酸!维生素2!香料!色素适量水定容至-##H二!浓缩型乳酸菌饮料浓缩型乳酸菌饮料是采用脱脂鲜牛乳"并强化脱脂乳粉经乳酸菌发酵后制...
    08-13
  • 汁可直接用明胶作稳定剂!
    -0#酸奶和发酵乳饮料生产工艺与配方"!制作方法定量将果汁!蔗糖!果肉酱色素等混合溶解"必要时添加稳定剂!柠檬酸等酸液后"经0#*0$R!-#*-$>...
    08-13
  • 苹果汁等quot;
    第五章!乳酸菌饮料生产工艺与配方-+.图$,-!生产果汁型乳酸菌饮料的工艺流程果汁可用带浆果汁或酶法脱果胶果汁!果汁也可用乳蛋白质水溶液进行预处理"通过与乳蛋白质的反应"以去除果汁中的果胶和...
    08-13
  • 果汁型乳酸菌饮料
    !一"果汁型乳酸菌饮料的生产工艺流程果汁型乳酸菌饮料的生产工艺流程如图$,-所示"!二"原辅料及制作方法-!原辅料果汁型乳酸菌饮料使用的果汁主要有橙汁#葡萄汁#菠萝...
    08-13
  • 沉淀的原因及控制!
    $稳定剂选择使用不当&可通过改用黏度高"耐酸性的稳定剂"或几种稳定剂配合使用来解决!采用稳定剂与白糖干拌并用温水浸泡溶胀"再经胶体磨处理则稳定效果更佳!值得注意的是"当稳定剂加入量过多时"...
    08-13
  • 饮料分层的原因及快速检测控制
    #-$脂肪上浮!用全脂乳做饮料时"由于均质处理不当等原因引起脂肪上浮!采取的措施是改进均质条件"增加压力或提高温度!必要时可选用酯化程度高的稳定剂或加入乳化剂#卵磷脂%单硬脂酸甘油酯%脂肪酸...
    08-13
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