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    quot; 酸奶和发酵乳饮料生产工艺与配方
    2019-09-24 信息编号：1060727 收藏
!六"乳新鲜度的快速检验
煮沸试验!取乳样-#>V 于试管中!置沸水浴中加热$><?
后观察!不得有凝块或絮片状物产生!否则表示乳不新鲜!而且
其酸度大于"&\1"
酒精试验!同上述 #五$中所述"
  • 新鲜度及掺伪掺杂的快速检验法
    可做酒精试验"酒精试验即在试管内用等量的中性酒精和牛乳混合#一般用-*">V等量混合$!振摇后不出现絮片的牛乳!表明其酸度低于-0\1!此乳为新鲜乳&如出现絮片!则表明酸度高于-0\1!此乳为次鲜或变质...
    09-24
  • 微生物污染对乳及乳制品质量的影响
    微生物的污染是引起乳及乳制品变质的重要原因#在乳及乳制品加工过程中的各个环节如灭菌!过滤!浓缩!发酵!干燥!包装等"都可能因为不按操作规程生产加工而造成微生物污染#所以在乳及乳制品的加工过...
    09-24
  • 原料乳卫生状况对乳 及乳制品质量的影响
    "原料乳卫生质量的优劣直接关系到乳及乳制品的质量#原料的卫生质量问题主要是病牛乳$患结核病!乳房炎牛的乳%!高酸乳!胎乳!初乳"应用抗生素$Z内的乳!掺伪乳以及变质乳等#患结核病牛的乳汁不得作...
    09-24
  • 牛体臭为--Hquot;
    $$%异物混杂乳!异常混杂乳中含有随摄食饲料而经机体转移到乳中的污染物或含有有意或无意地掺杂到乳中的物质"详细情况见表",&"...
    09-24
  • 低酸度酒精阳性乳
    !低酸度酒精阳性乳是酸度正常但发生酒精凝固的异常乳"由于代谢障碍#气候剧变#饲喂不当等复杂的原因!引起盐类平衡或胶体系统的不稳定!可能是该类乳产生的原因"$5%冻结乳!冻结乳也经常出现酒精凝...
    09-24
  • 化学异常乳
    化学异常乳!其成分或理化性质有异常的变化!包括低成分乳#低酸度酒精阳性乳#冻结乳#风味异常乳以及异物混杂乳"$-%低成分乳!低成分乳是由于乳牛品种#饲养管理#营养配比#高温多湿及病理等因素的影...
    09-24
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