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据研究，有一种名为“碱”的物质能改善大脑的记忆力，而蛋黄被人体消化后能释放出碱，五香咸鸭蛋，碱直接进入脑后与醋酸结合，生成有助于记忆力的乙酰碱。蛋黄是人体碱的主要来源。


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咸鸭蛋是鸭蛋用盐腌制而成，每100克鸭蛋可食部分热量为180千卡。鸭蛋的营养十分丰富，含有硫胺素、蛋白质、核黄素、脂肪、碳水化合物，锰、维生素E、钙、铁、锌、维生素A、胡萝卜素、钾、磷等营养成分。


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