常与糕并称糕团, 一般以米粉为主要原料制作, 多为球形。 品
种有生粉团 (如汤团、 鸽子圆子等)、 熟粉团 (如双馅团等)。 其他
还有果馅元宵、 麻团等品种。
55. 卷类
用料范围广, 品种变化多。 品种如下。
① 酵面卷, 可分为卷花卷 (如四喜卷、 蝴蝶卷、 菊花卷等)、
折叠卷 (如猪爪卷、 荷叶卷等)、 抻切卷 (如银丝卷、 鸡丝卷等)。
② 米 (粉) 团卷, 比如芝麻凉卷等。
③ 蛋糕卷, 比如果酱蛋糕卷等。
④ 酥皮卷, 如榄仁擘酥卷等。
⑤ 饼皮卷, 如芝麻鲜奶卷等。
⑥ 其他, 如春卷等特殊的品种。