馅料加工一般须将原料切成茸、泥、末、丁、丝，丝块亦
不能过大，特别是肉馅和菜馅，剁得越小越好。主要是由手其
胚皮料都是以粮食粉料做的，性质非常柔软，如用大块用料，
在成型生不便捏制，在加热时不易成熟，在入味时不易渗透，
所以必须先加工成细小块料方可。