(1)了解和掌握不同烤炉的性能，充分发挥各部位的作用。
    (2)掌握各种点心（糕点）的不同质地，采用不同的方法。
    (3)注意不同品种的形状大小，厚薄及烘烤中的膨胀大
小，在摆放生坯时保持间距以免互相粘边。
·面点制作技术500问
    (4)注意炉温底面火的高低及烘烤时间的长短。
    (5)烤盘须保持清洁完整，使用前最好先刷一层油空烤一
次。（参考419题）