(1)剂坯擀制时间不能太长，否则使制品发硬。
    (2)油炸后粘糖的制品，一定要注意熬糖浆的火候，火候
大，制品质硬，火候小，制品易散。
    (3)油炸时要注意油温，一般色深品种油温略高，色泽浅
的制品油温略低，包馅制品油温要低，酥皮制品油温要低。