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    淀粉是以葡萄糖为单位构成的多糖，为白色粉末，吸湿性
弱，无甜昧。淀粉中含有两种结构不同、溶解性不同的组成成
分，能够溶解予热水的可溶性淀粉称作直链淀粉，直链淀粉中
的葡萄糖单元均由a-1;4苷键联结，可以形成凝胶。不溶于
热水的叫支链淀粉。它能在热水中膨胀，支链淀粉中的葡萄糖
单元由ct-1.4苷健联结外，还有a—1.6苷键，此种淀粉增碉
能力大，但无凝胶性。
_．淀粉不溶于冷水，、但和水共同加热至沸，就会形成糊浆，
又叫淀粉糊化，在高温下可以生成糊精。（可参考41题），
饮食营养知识