畜产品质量安全,就是指畜产品在保证本身固有性状的基础上,
其质量状况对食用者安全、健康的保证程度。 畜产品质量必须符合
国家的法律、行政法规和强制性标准的要求,不得存在危及人体健康
和人身安全的不合理危险以及消费者后代健康的隐患;不得出现因
畜产品原料、包装问题或生产加工、运输、贮存、销售等过程中存在的
质量问题对人体健康、人身安全造成或者可能造成不利影响。 简单
地说,就是畜产品的质量有安全保证,食用后不会引起急性、慢性中
毒或引发疾病,不会对人类健康和生命构成直接或潜在的损害、危害
或威胁。 安全的食用畜产品主要包括无公害畜产品、绿色畜产品、有
机畜产品。 食用畜产品受污染的机会很多,污染的方式、来源及途径
是多方面的,在生产、加工、运输、贮存、销售、烹饪等各个环节均可能
出现污染。 因此,影响食用畜产品质量安全的因素不仅仅局限于微
生物污染、生物毒素、兽药残留及物理危害,还包括营养、标签及安全
教育等问题。 目前,在我国食用畜产品安全方面存在的问题,主要包
括兽药残留超标和动物疫病造成的有毒有害物质超标及人为地掺杂
使假等几个方面。