民间素有“天上龙肉,地上驴肉”的说法。 驴肉中蛋白质的含量
比牛肉、猪肉高,而脂肪含量比牛肉、猪肉低,是典型的高蛋白质低脂
肪食物。 另外,驴肉中还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分。 驴肉
具有补气血、益脏腑等功能,对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短
气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。 一般来讲,肉驴中以黑驴肉
吃起来口感最佳。 一般人都可食用,身体瘦弱者更宜。 驴肉虽有补
血益气的作用,但根据前人经验,怀孕妇女应当忌食驴肉。 驴肉多作
为酱菜、卤菜凉拌食用。 驴肉不能与荆芥、猪肉同煮食。 平素脾胃虚
寒、有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。