目前,我国居民大都用加氯消毒的自来水。 若直接用这种自来
水炖肉,水中的氯会破坏肉中的维生素 B1 等营养成分,降低肉的营
养价值,而且菜肴的味道也会受到一定影响。 若用烧热或烧沸的水
炖肉,不但会使肉块表面的蛋白质迅速凝固,而且水中的氯也大都挥
发了,这样煮出的肉营养损失少,味道也会更鲜美。 同样道理,也不
宜用这种自来水来煮饭。