家里做菜要用到肉馅时,有的人图省事,就在肉摊上买了肉,让
商家用绞肉机现场加工。 然而,这种做法存在着一定的卫生隐患。
首先,一些摊点周围没有洁净水源,商家会重复使用一盆水来清洗待
加工的肉品,有的甚至直接将肉放入绞肉机,这样,黏附在肉表面的
灰尘,以及刀具、砧板上附着的不洁物和致病菌,就会随之带入肉馅
中。 其次,每次绞肉后,多少都会有一部分肉屑存留在绞肉机内,在
下次绞肉时会被带入新肉中。 由于每次绞肉的时间间隔不固定,肉
屑存留在绞肉机内的时间长短不一,如果肉屑长时间存留,一些致病
菌等微生物在适宜温度下很容易生长繁殖,甚至会产生毒素。 如果
加工者不能做到每日收工后彻底清洗绞肉机,那么更容易污染肉馅。
再者,加工者需要不定期地给绞肉机加入少量润滑油,但大多数情况
下会使用不能食用的机械润滑油。 如果添加时操作不当,或绞肉机
老化,都可能会有微量润滑油混入肉馅。 上述情况,均会使肉馅受到
不同程度的生物性危害(致病菌)及化学性危害(致病菌毒素或润滑
油)的污染。 致病菌在加热不彻底的情况下会残留在食物中,导致消
费者出现胃肠道不适症状,甚至食物中毒。 因此,不宜用肉摊上的绞
肉机绞肉。