不少人有喝汤的习惯,而且很多人认为熬汤的时间长一些,味道
会更好,营养会更丰富,对滋补身体更有效。 其实不然,动物骨骼中
所含的钙质是不易分解的,不论多高的温度,也不能将骨骼中的钙质
溶化,反而会破坏骨头中的蛋白质。 另外,骨头上总会带些肉,故熬
出来的汤中脂肪含量很高。 因此,熬骨头汤的时间太长不但无益反
而有害。 正确的熬骨头汤方法是,用压力锅熬至骨头酥软即可。 这
样,熬的时间不会过长,汤中的维生素等营养成分仅损失一部分,骨
? ? ? 三、肉 品 篇 ??? ·57·髓中所含的钙、磷等也易被人体吸收。