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有的消费者为了使火腿保存的时间长些,而将其放入冰箱内贮
存。 其实,这种做法的结果是适得其反的。 这是因为火腿中的氯化
钠含量较高,冰箱内温度较低,火腿中的水分极易冻结成冰,从而促
进火腿内脂肪的氧化作用,而这种氧化作用,又具有催化作用,使氧
化反应的速度大大加快,火腿质量明显下降,使贮存期缩短。 所以,
正确的贮存方法是将火腿挂在凉爽、避光、通风的地方,这样便可在
一定程度上防止火腿中脂肪的氧化酸败,适当延长其贮存时间。