(1)风湿病患者:有专家建议,风湿病患者在进行药物治疗的同
? ? ? 三、肉 品 篇 ??? ·85·时,切勿忽视“对症进食”,特别是应减少动物脂肪的食用量。 这是因
为,动物脂肪中含有大量容易引起关节发炎的物质,过多进食富含动
物脂肪的食物会加重患者病情。 低脂牛奶、奶制品和鱼肉是风湿患
者的理想食品,特别是鱼肉可以缓解风湿病人由于关节肿胀带来的
疼痛感。
(2)中老年妇女:如果将蔬菜与肉食相比较,前者则有利于骨骼
健康。 美国研究人员提出忠告,如果人们特别是中老年妇女吃肉过
多,有导致骨质流失甚至骨折的危险;相反,将蔬菜作为摄取蛋白质
的主要来源,则可有效地改善骨质。
(3)服过敏药者:过敏的发病机制为一种叫做组胺的物质与其受
体结合,产生生物活性,从而形成机体的过度反应,包括过敏、胃酸分
泌、平滑肌痉挛、毛细血管扩张等。 治疗过敏用的抗组胺药,也能与
组胺受体结合,但它没有活性,不会触发过敏反应。 如果我们食用富
含组氨酸的食物,就会产生大量组胺,此时抗过敏药往往争不过组
胺,难以占据受体的位置,也就不能很好地发挥作用。 此时常会令头
晕、胸闷等过敏症状去而复返。 由于几乎每一种蛋白质都含有组氨
酸,所以出现过敏症状时,不要过多地摄取蛋白质类食物,特别是海
鲜、乳酪、肉类、黄豆等。 此外,一些药物和食物也可引起组胺释放,
如奎宁、维生素 B1、乙醇、水生贝壳类动物等,这些都会影响抗过敏
药的效果。
(4)欲怀孕的女性:许多女性为了生下健康的宝宝,在怀孕前就
开始增加蛋白质等营养物质的食用量。 但是美国的科学家发现,饮
食中蛋白质含量过高会降低女性怀孕的成功率。 科学家通过白鼠实
验发现,如果饮食中的蛋白质含量超过25%,就会干扰老鼠胚胎发
育初期的正常基因印记,影响胚胎的着床和胎儿的正常发育。
(5)狐臭患者宜少吃肉:一般人腋下,都有细菌寄生。 有的人大
汗腺比较发达,排出的汗液比较多、比较浓,经细菌作用而产生的气
味,自然特别刺鼻。 少吃肉,少吃油炸的食物,可抑制狐臭的产生。
(6)脾气急躁者:最新医学研究表明,食肉过多易使人烦躁。 所
有的肉类,包括内脏,如果食用过多,都会不同程度地影响到人的行
为和情绪。 这主要是因为肉类中含有大量的动物蛋白质,吃肉太多
会使人脑中的色氨酸含量减少,而导致人有攻击、忧虑和好斗的倾
·86· ? ? ? 畜产品安全消费问答 ???向。 其次,肉类中含有大量呈酸性的动物性蛋白质,这种蛋白质摄取
量越多,酸性就越高。 人体为了保持自身的酸碱平衡,就会导致钙质
和维生素 B1 的匮乏,而造成情绪不稳定及暴躁的倾向。 另外,就是
很多人都知道的,肉类中含有大量的饱和性脂肪,过多食用可使血管
硬化,进而升高血压,而血压增高也是造成人情绪不稳定的一个重要
原因。 几乎所有的肉类,包括内脏,都会不同程度地影响人的行为和
情绪,而不像有些人认为的那样,“猪、牛、羊等红肉吃多了会让人烦
躁,鱼肉和鸡肉则不会”。 实际上,鸡肉的作用尤其明显。 它是高蛋
白质低脂肪食物,蛋白质中赖氨酸的含量比猪肉高13%,能让人的
情绪更为亢奋。 从另一方面讲,鸡肉也有治疗抑郁症的作用。
除以上所述外,还有三点:一是肉中含有嘌呤碱,这类物质在人
体内的代谢过程中可生成尿酸,而尿酸的大量积聚可破坏肾脏毛细
血管的渗透性,引起痛风、骨发育不良和其他一些疾病;二是有研究
表明,食肉过量还会降低机体对疾病的免疫能力;三是还有研究表
明,过多吃肉会导致智商下降,这是近来英国科学家在8170名参与
实验的对象身上发现的有趣现象。
基于上述原因,即使是一般人群,食肉也不可过多,应适量食用。