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今天，我们就来解构一下，这枚传奇的上海小笼。
是的，小笼，没有包。这是上海人对它的爱称。它的全名该是小笼馒头——馒头是江南地区对这类面食的统称，不管有馅还是没馅。
小笼的起源众说纷纭，难有定论，但上海人心目中的小笼，大多源于南翔。相传在清代同治年间，南翔镇上的“日华轩”老板将传统的大肉馒头（包子）改良为“重馅薄皮”的小个头，加盟小笼包，戳开小口，汤汁能满溢碟中。一传十，小笼包，十传百，许多人专程去南翔吃这一口小笼馒头，小笼包的做法，“南翔小笼”就渐渐叫响了名气。
但如今，你在上海吃到的小笼，未必都是“南翔派”。南翔小笼进了城里，又在漫长的时间中受到其它流派影响，渐渐演变出了各种面貌。同时，无锡小笼在上海也不少见，经常让外地游客一头雾水。其实，无锡小笼和上海小笼最直观的区别，在于大小——无锡的大，上海的小。






小笼包的身世之谜
小笼包是上海，常州，无锡，江西，杭州，南京，芜湖等江南地区zhu名的小吃，起源自上海南翔。上海味美，常州味鲜，无锡味甜。
说到小笼包，就不得不提下汤包，两者外观颇似，但实则区别很大。
小笼包，以皮薄馅大、汁多味美、肉香四溢的特点征服万千吃货，汤包则以“小巧、皮薄、馅大、肉鲜、味美、汤汁充盈、清香利口”而著称；外形上，细看区别较大，小笼包，收口朝上，像肚脐眼一样，汤包则收口朝下 。
初夏的上海，传授小笼包技术，早起披件单衣，睡眼朦胧的走在街头早餐店，来上一笼汤包，就着几杯豆浆，睡意顿时消散，整个人的精气神都活了。

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