许多人认为吃咸鱼开胃,能增强食欲,因此经常吃咸鱼。 但是,
咸鱼吃多了对健康是很不利的。 腌咸鱼一般都用粗盐,其中含有大
量的硝酸盐,硝酸盐在细菌的作用下会被还原为亚硝酸盐。 同时,鱼
在腌制过程中会分解出大量的胺类物质,与亚硝酸盐结合就会生成
亚硝胺。 亚硝胺是一种致癌性很强的物质,容易引起鼻咽癌、食管
癌、胃癌、肝癌等癌症。 因此,吃咸鱼要适量,不可多吃。
有研究表明,在10岁前开始吃咸鱼的儿童,成年后患癌症的危
险性比一般人高30倍,所以儿童更不能经常大量吃咸鱼。
食用咸鱼时,宜炖食,而不要油炸,这是因为油炸咸鱼会比炖鱼
中亚硝胺的含量高2.5倍以上。 同时吃炖咸鱼时最好不要喝汤,这
·样可以使亚硝胺的摄入量降到最低。 此外,维生素 C能与咸鱼中的
亚硝酸盐发生还原反应,从而破坏亚硝酸盐的致癌作用,因此咸鱼最
好与青菜、番茄等富含维生素 C的蔬菜搭配着吃。