韭菜,别名韭、山韭、丰本、扁菜、草钟乳、起阳草、长生韭、懒人
菜,属百合科葱属,多年生宿根草本植物。 原产在我国,栽培历史
悠久,分布广泛,在我国南北各地均有栽培,尤以东北所产的品质
较佳。
韭菜可分为叶用、花用和花叶兼用3种。 叶用韭菜叶片较宽
而柔软,抽薹少,以食叶为主。 花韭的叶片短小而硬,抽花薹较多,
以采花茎为主,花叶兼用的花叶均佳,我国栽培的以此类占多数。
由于叶型不同又分为宽叶韭与细叶韭2种。 宽叶韭在北方栽培较
多。 细叶韭多在南方栽培。 韭菜鲜嫩芳香,营养丰富,可四季生
产,全年供应市场。