调香作用 -大热汇

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调香作用

2019-09-19 信息编号：1058167 收藏

（１）辅助作用某些原来具有较好香气的制品，由于香气浓度
不足，要通过选用香气与之相对应的香精和香料来衬托。

油煎类
油煎方法在整个煎制过程中不盖锅盖。将高沿锅烧热后放油,均匀布满整个锅底,再摆放生坯,先煎一面,煎到一定程度,翻个再煎另一面,煎到两面都变成金黄色,熟透为止。...

09-06
蜜三刀
蜜三刀是由“里子面”和“皮子面”组成。1.原料配方面粉1000g、花生油1300g、面团用饴糖250g、碱4g、过蜜用饴糖1400g。2.操作要点(1)和面先将1/4的面粉加饴糖放到盆内,加水和面肥,揉搓成团,发足...

09-06
翠绿龙珠
1.原料配方面粉1000g、饴糖1250g、花生油125g、蜂蜜250g、绵白糖300g、清水500g、玫瑰糖50g、苏打粉3.6g、炸油1500g(实耗300g),食用柠檬黄、靛蓝各适量。2.操作要点(1)和面将面粉、苏打粉一起过...

09-06
菊花酥
1.原料配方(1)面团料面粉10kg,鸡蛋5kg,碳酸氢铵120g,水2.2kg。(2)挂浆料白砂糖10kg,化学稀2kg。(3)装饰料白砂糖粉1kg,食用色素适量。(4)扑面面粉1kg。(5)炸油植物油12kg。2.操作要点(1)调面团将...

09-06
花生珍珠糕
1.原料配方(1)面团料面粉10kg,鸡蛋5kg,碳酸氢铵180g,水2.1kg。(2)挂浆料白砂糖、化学稀(麦芽糖)、花生米各7.5kg。(3)扑面面粉1.5kg。(4)炸油花生油9kg。2.操作要点(1)和面将面粉过罗后,置于操作...

09-06
马铃薯萨其马
1.原四、蜜贡1.原料配方精制面粉1000g、花生油400g、饴糖200g、白砂糖100g、糖桂花100g、桂花100g、蜂蜜70g、小苏打4g、食用色素0.01g、217食用油1500g。2.操作要点(1)和面先将花生油、温水倒入...

09-06

右脑都教育

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