调味是一个非常复杂的过程, 是动态的, 随着时间的延长, 味
还有变化。 尽管如此, 调味还是有规律可循的, 只要了解味的相加、
相减、 相乘、 相除, 并在调料中知道它们的关系及原料的性能, 运
用调味公式就会调出成千上万的味, 最终再通过实验确定配方。